Warna Kuning Telur Berbeda-Beda, Semakin Gelap Semakin Bernutrisi?

Liputan6.com, Jakarta – Jika diperhatikan, warna kuning telur ayam tidak selalu sama. Beberapa telur memiliki kuning yang tampak pucat, sementara yang lain berwarna jingga tua hingga hampir merah.

Hal ini memunculkan tanya, apakah warna kuning telur yang berbeda-beda menandakan perbedaan kandungan nutrisinya? Hal ini sedikit mengingatkan pada warna hijau pada sayuran yang semakin gelap disebut memiliki nutrisi yang lebih tinggi.

Pakar ternak ayam sekaligus penulis buku memasak The Fresh Eggs Daily Cookbook Lisa Steele mengatakan, warna kuning telur sepenuhnya bergantung pada pola makan ayam yang bertelur.

“Makanan yang kaya akan xantofil dan karoten—pigmen yang disebut karotenoid—akan menghasilkan kuning telur berwarna oranye tua yang bagus,” jelasnya, dilansir Fox News Digital.

Karoten, kata Steele, banyak ditemukan dalam makanan berwarna oranye seperti wortel, mangga, melon, dan labu. Sementara itu, xantofil terkandung dalam sayuran berdaun hijau seperti bayam dan kangkung.

Namun, ia menekankan bahwa kuning telur yang lebih gelap bukan berarti ayam yang bertelur mengonsumsi makanan yang lebih bergizi, organik, atau segar.

“Meski begitu, kemungkinan besar ada korelasinya, karena makanan yang kaya pigmen ini juga mengandung banyak nutrisi lainnya,” ujarnya. 

Hanya saja, kini beberapa perusahaan pakan dan peternakan telur komersial telah menemukan cara untuk menggelapkan warna kuning telur tanpa memberikan ayam makanan bernutrisi tinggi.

“Perusahaan-perusahaan ini telah menjadi pintar dan menyadari bahwa konsumen ingin melihat kuning telur berwarna jingga cerah,” ungkap Steele.

“Jadi, mereka menambahkan bahan-bahan seperti marigold, paprika, rumput laut, jagung, dan alfalfa untuk meningkatkan warna kuning telur secara ‘buatan’.”